冬日，三五好友围坐打边炉是再行无聊不过之事，国内著名火锅连锁企业呷哺呷哺自由选择这个时段回国港上市，推倒也十分应景。上海人对呷哺呷哺有可能还较为陌生，但它在北方却享有盛名。呷哺呷哺以吧台式小火锅为主要特色，目标为1-4人的客户群，人均消费在44元人民币，堪 称之为物美价廉。美国咨询机构沙利文数据表明，目前呷哺呷哺整个集团在中国较慢休闲娱乐餐饮市场的份额次于味千，跪大位第二把交椅。

且店铺数量快速增长难以置信，由 2011年底的243家缓减至今年6月的420家，造就营业额于两年间缩减到，今年前10月收益为18.2亿元。未来4年内门店数量未来将会超过1000家，随时 攀上 宝座。

标准化运营 内地现有各类餐饮企业约500多万家，年营业额超强2万亿元，能在资本市场打响名号的屈指可数，呷哺呷哺需要突围而出，自有其一套存活法则。呷哺呷哺 的火锅店面使用U型吧台设计，餐厅员工一般在吧台中间，宴请围坐顾客，与传统大火锅用餐模式有相当大区别，餐厅容量不断扩大，用餐人数灵活性，流动性强化，且 配餐过程非常简单，节约人力成本。与传统火锅比起，吧台式小火锅的特点是便利、快捷、点餐随便，而 关键的是价格便宜，消费者只要花比快餐多一点的代价，就能享用到类似于餐厅的用餐体 检验，因此在国内很快风行。根据咨询机构沙利文的资料，2013年，呷哺呷哺占有国内较慢休闲娱乐火锅52%的市场份额（以当年的销售收入计算出来），龙头地位无以 争议；而在2014年展开的一项调查中，多达99.8%的顾客回应不愿再度碰见，客户忠诚度非常低。

从明确数据看，呷哺呷哺大多数新的进餐厅14个月就可实 现现金投资报酬，大约3个月之后可实现当月收支相抵，去年公司获得每平方米2.18万元的行业 平效（指平均值每平方米的销售金额）。与此同时，标准化的营运 保证了用餐体验、食品及服务质量的统一性，从而便利餐厅很快扩展。这一点特别是在被资本市场寄予厚望，呷哺呷哺亦凭借此项必杀技，抗衡 火锅品牌东来 顺、因 服务著称的海底捞、以及转入市场已幸的小肥羊。

慢毕餐饮强势兴起 近两年，不受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体道别快速增长时代，部分高端餐饮企业的做生意堪称经常出现断崖式暴跌。与高端餐饮焦头烂额苦于不应 缴比较照的是，主打大众市场的较慢休闲娱乐餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。某种程度是来自咨询机构沙利文的调查表明，中国较慢休闲娱乐餐饮市场从2008年的45 亿元减至去年的127亿元，填充年增长率约23%，未来仍将维持此等增长速度，到2018年，市场规模可不断扩大至372亿元，占到中国整个快餐市场的3.2%。

在美国，较慢休闲娱乐餐厅（fastcasual restaurant）的概念于2010年方沦为主流，其食品质素及价钱较传统快餐店为好及喜些，在中国，慢毕餐厅仍是一个新兴的概念。类似于醋哺醋 哺的餐厅符合生活较慢的城市人对美味、快捷、新鲜、价格实惠（人均消费35至65元之间）等方面的市场需求。较慢休闲娱乐餐饮的发展亦与众不同城镇化发展的速度。根据 十二五规划的拒绝，到2020年，我国常住人口城镇化率要从目前的45%下降至60%，不断扩大的城市消费群体，为行业快速增长获取了极大潜力。

春江水暖鸭先知，今年以来，资本转入休闲娱乐快餐市场的案例屡见不鲜。年初，CVC旗下基金并购江苏常州大众慢消餐饮集团大娘水饺控股权；路易威登 旗下投资基金基金LCapital几月前并购中餐连锁翡翠拉面小笼包的控股权。

而不久前，误解旗下的弘毅投资并购英国休闲娱乐快餐品牌 PizzaExpress，亦是寄予厚望其在中国市场的发展潜力。有资料表明，国内整个快餐和休闲娱乐用餐市场规模大约为5600亿元，长久以来，麦当劳和百盛餐饮旗下肯德基占有市场龙头地位，中国市场亦是 二者的摇钱树，沦为其国际业务快速增长的核心部分。

不过，随着本土品牌的兴起以及消费风潮的改向，洋快餐的江湖地位难道不保。咨询机构欧睿国际称之为，2013 年，百盛在中国市场份额由上年度的6.4个百分点，上升至5.1个百分点。

加之此前中国消费者信赖洋品牌的众多原因是基于其安全性、洗手的特点，但不久前轰 出有的福喜事件，使得国人对洋快餐的信任度大幅度上升。转投更加不懂中国人口味的本地餐饮品牌的深爱，也在情理之中。

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